Soupe froide courgettes menthe
Ingrédients:
- courgettes - 4
- menthe fraiche - 10 feuilles environ
- fromage frais (St Moret ou Philadelphia) - 200 g
- sel -
- piment d'Espelette -
- Huile d'olive - 1 filet
- noisette - 20 (facultatif)
- Glaçon - quelques uns pour servir
Instructions:
Commencez par peler les courgettes, une bande sur deux suffit.
Faites les cuire 15 minutes dans une eau bouillante bien salée.
Sortez-les à l'écumoire et laissez les refroidir.
Gardez un peu d'eau de cuisson.
Dans le blender, mettez le fromage, les courgettes, la menthe et l'huile d'olive.
Mixez puis ajustez la texture avec l'eau de cuisson.
Gouttez, puis ajustez à votre goût avec le sel.
Laissez quelques heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez les glaçons, le filet d'huile d'olive, le piment d'Espelette et les noisettes concassées.
