Crumble St Jacques et poireaux
Pour une entrée sympa qui a du goût.
Les proportions sont données pour une entrée pour 4 personnes ou un plat pour 2 personnes.
Ingrédients:
- fondue de poireaux
- Poireaux - 3 ou 4
- Huile d'olive -
- Crème fraîche - 2 à 3 cuillères à soupe
- Moutarde - A cuillère à soupe
- Sel -
- Poivre -
- St Jacques
- Noix de St jacques sans le corail - 200 à 300g
- huile d'olive -
- Sel -
- Poivre -
- Crumble
- Noix - 50g
- Chapelure - 50g
- Farine - 50g
- Beurre mou - 75g
Instructions:
Fondue de poireaux:
Coupez les poireaux en petites rondelles.
Faites revenir, à feu doux, avec de l'huile d'olive, sel et poivre pendant 15 minutes
Remuez souvent pour éviter que les poireaux de brûlent et n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile.
Il doivent être brillant et fondant (n'hésitez pas à goûter).
Ajoutez la crème et la moutarde, remuez sur feu doux pendant quelques minutes.
Réservez.
St Jacques:
Dans une poêle, faites saisir les Noix de St jacques avec l'huile, le sel et le poivre.
Il s'agit là de les colorer des deux cotés.
Réservez.
Crumble:
Mélangez la farine, la chapelure et les noix que vous aurez réduites en petite morceaux.
ajouter le beurre et malaxez à la main pour obtenir une pâte sableuse.
Dressage:
Dans de petits plats allant au four, placez les poireaux (environ les trois quarts de la totalité).
Placez dessus les noix de St Jaccques.
Placez le reste des poireaux autour de St Jacques.
Mettre le crumble et placez au four à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.
Servir chaud.