Tiramisu
Ingrédients:
- Oeufs - 3
- Sucre - 125g
- Mascarpone - 250g
- Biscuits à la cuillère - 20
- Café fort - une cafetière
- Cacao -
- Crème fraîche liquide (30%) - 100ml
- Amaretto (facultatif) - 2 cuillères à soupe
Instructions:
Commencez par faire le café.
Faites le assez fort (personnellement, je le fais à la cafetière italienne).
Ajouter l'amaretto.
Laissez le refroidir.
Dans un récipient, battez la crème fraîche afin d'obtenir un crème fouettée, et réservez au réfrigérateur.
Clarifier les œufs (http://xn--ide-recette-cbb.fr/clarifier-les-oeufs-definition).
Ajouter le sucre au jaune et battez jusqu'à blanchir les jaunes.
Ajoutez le mascarpone et battez pour obtenir une crème lisse.
ATTENTION: certaines marque de mascarpone rende la préparation trop liquide.
Montez les blancs en neige, serrés.
Mettez une cuillère de blanc dans le jaune et battre rapidement (pour détendre la préparation).
Incorporez ensuite lentement à l'aide d'une spatule les blancs.
Faite de même avec la crème qui est au réfrigérateur.
Laisser reposer au frai.
Dans un plat carré (ou des verrines), disposer les biscuits après les avoir rapidement trempés dans le café froid.
Une fois le fond terminé, vous pouvez ajouter lentement du café à la cuillère, tant que le biscuit absorbe tout, le but étant de ne pas avoir de café liquide dans le fond.
Vous pouvez faire plusieurs couches.
Ajoutez la crème.
Saupoudrez de cacao.
Réservez au frais.