Tiramichou
Ingrédients:
- Créme
- Mascarpone - 500g
- Crème fraîche liquide (30%) - 250g
- Oeufs - 2
- Gousse vanille - 2
- Sucre - 100g
- Craquelin
- Farine - 60g
- cassonade - 30g
- Beurre - 50g
- Speculoos - 40g
- Pâte à chou
- Farine - 150g
- Beurre - 100g
- Eau - 15cl
- Lait - 10cl
- sel - pincée
- Oeufs - 4
- Café moulu - 1 c à s
Instructions:
Commencez par préparer la crème.
Très simple.
Mettez tous les ingrédients dans un saldier, et montez la crème au batteur.
C'est en fait une chantilly, elle doit avoir une texture approchant.
Laisser la reposer au frais.
Pour le craquelin, faites un beurre mou.
Mélanger tous les ingrédients.
Étalez finement (2mm) entre deux feuille de papier sulfurisé.
Laissez au froid pour que le beurre reprenne.
Préchauffer le four à 200°.
Pour la pâte à chou, faites chauffer l'eau, le lait, le café et le beurre dans une casserole.
Une fois le beurre fondu, ajoutez hors du feu la farine et mélangez.
Remettez quelques secondes sur le feu pour sécher la pâte.
Le plus simple ensuite et de mettre le tout dans un robot pâtissier et de battre à fond pour refroidir la pâte et d'ajouter les œufs un à un.
Si vous n'avez pas de robot, battez la pâte, elle doit refroidir suffisamment avant d'ajouter le premier œuf et de continuer de battre. ajouter les deuxième œuf et ainsi de suite.
A l'aide d'une poche à douille, couchez les choux (faire une bille d'environ 3cm de diamètre) sur un papier cuisson posé sur une plaque allant au four.
A l'aide d'un emporte pièce rond d'un diamètre un peu plus petit que celui des choux, faites des rond dans le craquelin et posez les sur les choux, appuyez légèrement au centre.
Enfournez pour 15 minutes à 200° puis baissez à 180° pour 10 minutes.
Laissez refroidir.
Fourrer les choux avec la crème.
Vous pouvez les servir avec un léger coulis au chocolat.
