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essai pour voir ce que ça fait! bisous
Choux à la chantilly vanille
hey! super recette de minou... joe la classe!
Ingrédients:
- Crème vanille
- crème liquide (30% m.g) - 300ml
- Sucre glace - 3 cuillères à soupe
- Gousse vanille - 1
- Choux
- Lait - 25cl
- Beurre - 100g
- Farine - 150g
- Oeufs - 4
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Nappage
- Blanc d'oeuf - 1
- Sucre glace - 200g
- Extrait de vanille - Quelques gouttes
- Jus d'un demi citron - 20 à 30cl
Instructions:
Crème chantilly
Commencez par couper la gousse de vanille en deux pour en extraire les grains à l'aide d'un couteau.
Dans un saladier mettez la crème bien froide et battez (doucement au début puis de plus en plus vite).
La crème doit rester brillante.
Quand le volume a bien augmenté, ajouter vanille et sucre.
Battez très rapidement et arrêtez lorsque la crème perd sa brillance
Si elle est trop battue, la crème s’égraine et commence à devenir du beurre qui en bouche n'est pas du tout agréable.
Réserver au frais.
Choux
Dans un casserole, mettez le lait et le beurre, sur feu moyen.
Une fois le beurre fondu ajouter la farine HORS FEU.
Une fois la pâte bien homogène qui se décolle parfaitement des parois de la casserole, remettre sur le feu et remuer (cela va sécher la pâte) pendant 1 minute environ.
Passer ensuite cette pâte au robot pâtissier (fouet) pour la refroidir
Vous pouvez le faire à la main aussi mais c'est plus long et plus fatiguant.
Une fois la pâte suffisamment refroidie, ajoutez les œufs, UN PAR UN en vérifiant chaque fois que le précédent soit bien incorporé.
La pâte doit être souple et former un bec au bout de votre spatule ou maryse.
A l'aide d'une poche à douille, sur une plaque allant au four équipée de papier sulfurisé, couchez les choux.
Ils doivent être de la même taille et il faut "casser" la pointe avec la douille.
Cuisson: 15 minutes à 200 degrés puis 10 minutes à 180 degrés (variable selon les fours)
Nappage
Dans le sucre glace, ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez.
Ajouter l'extrait de vanille et le citron, mélangez.
Dressage
Une fois les choux refroidies, faites un petit trou sur le dessous.
A l'aide d'une poche à douille, les remplir de crème chantilly.
Trempez le dessus dans le nappage.
